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龙须糖要失传?第五代传人保住家族手艺
Monday, May 16, 2022

龙须糖要失传?第五代传人保住家族手艺

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谭健能(Derek Tam)用自己巧手扭、拉和扯了十分钟,将金黄色的糖蜜和栗粉转化成数千缕纤细丝白的糖丝。 然后他把这些松散如羽毛的丝线缠绕在花生、芝麻和椰丝馅上,类似于棉花糖,但甜度却低得多。这样的工序下来,龙须糖——具有两千年历史的中国手工甜点——也就大功告成。

谭健能是旧金山华埠的第五代龙须糖传人。他说他的家族是全美仅存五家,也是湾区唯一一家可以制作如此精巧甜点的家族。

而他担心这种工艺会失传。

由于疫情影响,谭师傅在都板街(Grant Ave.)的店铺Dragon Papa Dessert被迫暂时停业。 他透过网上平台和在湾区的临时快闪活动中销售来维持生计。 但新冠疫情前,八至九成的营收都是来自游客。

谭师傅希望尽快重开店铺,也希望开始教授他18个月大的女儿龙须糖的工艺。但是他也知道可能这未必是他女儿想要的职业道路。

“这几乎是一门失传的手艺,因为它需要大量的工夫来制作,”谭师傅说。

2022年2月6日,谭健能在旧金山Ferry Building展示龙须糖。 | Mike Kuba 摄影

龙须糖制作过程十分耗时。 谭师傅每小时只能制作出大约七批或54块糖果。 整个过程不能使用机械;谭师傅指出,麦芽糖浆对温度非常敏感,因此每批成品均独一无二。 在糖浆变得过于粘稠之前,湿度的微小变化会其可以拉伸和折叠的次数。

龙须糖相传可追溯至汉朝,当时是供给中国皇室享用的甜点。 它的名字源于进食时羽毛般的细线会黏在下巴上,像极了龙的须子,故而赐名“龙须糖”。

谭师傅自十岁以来就开始制作这种甜点。他说他最高兴莫过于是看着别人第一次目睹这种点心制作方法的反应。

“他们通常真的很惊讶,”谭师傅说, “他们的面部表情让我心满意足。”

虽然想到龙须糖失传会让谭师傅失落,但他说他现在的目标是尽量向更多人推广这种甜点。

“我不只是想把这种工艺传授给我的女儿,”谭师傅说。 “如果任何人有兴趣学习,我都欢迎!我会教导他们这种传统手艺。”

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Sophie Bearman can be reached at [email protected].

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