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龍鬚糖要失傳?第五代傳人保住家族手藝

作者 Sophie Bearman發表 Feb. 23, 2022 • 1:11pm

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譚健能(Derek Tam)用自己巧手扭、拉和扯了十分鐘,將金黃色的糖蜜和栗粉轉化成數千縷纖細絲白的糖絲。 然後他把這些鬆散如羽毛的絲線纏繞在花生、芝麻和椰絲餡上,類似於棉花糖,但甜度卻低得多。這樣的工序下來,龍鬚糖——具有兩千年歷史的中國手工甜點——也就大功告成。

譚健能是舊金山華埠的第五代龍鬚糖傳人。他說他的家族是全美僅存五家,也是灣區唯一一家可以製作如此精巧甜點的家族。

而他擔心這種工藝會失傳。

由於疫情影響,譚師傅在都板街(Grant Ave.)的店舖Dragon Papa Dessert被迫暫時停業。 他透過網上平台和在灣區的臨時快閃活動中銷售來維持生計。 但新冠疫情前,八至九成的營收都是來自遊客。

譚師傅希望盡快重開店舖,也希望開始教授他18個月大的女兒龍鬚糖的工藝。但是他也知道可能這未必是他女兒想要的職業道路。

「這幾乎是一門失傳的手藝,因為它需要大量的工夫來製作,」譚師傅說。

2022年2月6日,譚健能在舊金山Ferry Building展示龍鬚糖。 | Mike Kuba 攝影

龍鬚糖製作過程十分耗時。 譚師傅每小時只能製作出大約七批或54塊糖果。 整個過程不能使用機械;譚師傅指出,麥芽糖漿對溫度非常敏感,因此每批成品均獨一無二。 在糖漿變得過於粘稠之前,濕度的微小變化會其可以拉伸和折疊的次數。

龍鬚糖相傳可追溯至漢朝,當時是供給中國皇室享用的甜點。 它的名字源於進食時羽毛般的細線會黏在下巴上,像極了龍的鬚子,故而賜名「龍鬚糖」。

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譚師傅自十歲以來就開始製作這種甜點。他說他最高興莫過於是看著別人第一次目睹這種點心製作方法的反應。

「他們通常真的很驚訝,」譚師傅說, 「他們的面部表情讓我心滿意足。」

雖然想到龍鬚糖失傳會讓譚師傅失落,但他說他現在的目標是盡量向更多人推廣這種甜點。

「我不只是想把這種工藝傳授給我的女兒,」譚師傅說。 「如果任何人有興趣學習,我都歡迎!我會教導他們這種傳統手藝。」

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Sophie Bearman can be reached at [email protected]


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